Tacchino brasato dietetico con cannellini in umido

Carne di tacchino

La carne di tacchino è facilmente masticabile e digeribile, poiché le sue fibre muscolari sono di misura inferiore rispetto a quelle delle carni bovine, ovine e suine ed anche perché hanno una minor presenza di tessuto connettivo. Inoltre, ha un minor contenuto di grassi: solo l'1% nel petto di pollo e l'1,5% nel tacchino (senza pelle). La carne di tacchino, infine, ha caratteristiche più vicine ai grassi di origine vegetale; infatti, nella sua composizione predominano gli acidi grassi polinsaturi (acido linoleico e linolenico) e contiene molto meno colesterolo.

Cannellini

I fagioli sono innanzitutto una buona fonte di proteine. Contengono un particolare tipo di amido (resistant starch) che si comporta nei confronti della flora intestinale come le fibre. La presenza di lecitina, favorendo l’emulsione dei grassi, evita il loro accumulo nel sangue. Ricchi di carboidrati hanno però un indice glicemico basso (31). Contengono inoltre calcio, fosforo, ferro e potassio.